Dieses Rezept greift die rauchigen Aromen des Mezcal und die fruchtig-milde Schärfe des Ancho-Chilis auf, ohne sie zu überdecken. Es eignet sich hervorragend als Vorspeise oder als Bestandteil einer Tapas- bzw. Antipasti-Platte.
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Crostini
- 1 Baguette oder Ciabatta
- ca. 120 g Mezcal & Ancho-Chili-Salami
- Olivenöl
Für die Guacamole
- 2 reife Avocados
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 kleine Tomate, entkernt und gewürfelt
- 1 Limette
- 1 Handvoll frischer Koriander
- Salz
- Pfeffer
Für den Ancho-Honig
- 3 EL flüssiger Honig
- ½ TL Ancho-Chili-Pulver
- 1 Spritzer Limettensaft
Zum Garnieren
- eingelegte rote Zwiebeln (optional)
- frischer Koriander
- geröstete Kürbiskerne
- Limettenzesten
Zubereitung
1. Brot rösten
Die Brotscheiben dünn mit Olivenöl bestreichen und bei 200 °C etwa 8 Minuten goldbraun rösten.
2. Guacamole
Avocados zerdrücken und mit Zwiebel, Tomate, Koriander sowie Limettensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Ancho-Honig
Honig, Ancho-Chili und etwas Limettensaft verrühren.
4. Anrichten
- Eine Schicht Guacamole auf die Crostini streichen.
- Zwei bis drei dünne Scheiben Mezcal & Ancho-Chili-Salami darauflegen.
- Mit etwas Ancho-Honig beträufeln.
- Mit eingelegten roten Zwiebeln, Kürbiskernen, Koriander und etwas Limettenabrieb garnieren.
Getränketipp
- Mezcal Sour
- Helles Mexican Lager
- Alkoholfrei: Limetten-Minze-Spritz oder ein leicht geräucherter Eistee
Warum die Kombination funktioniert
- Mezcal bringt rauchige, erdige Noten.
- Ancho-Chili sorgt für eine milde Würze mit Anklängen von Trockenfrüchten und Kakao.
- Guacamole liefert Cremigkeit und Frische.
- Limette bringt Säure und Balance.
- Honig rundet die rauchig-würzigen Aromen elegant ab.
Das Ergebnis erinnert geschmacklich an die mexikanische Küche, bleibt aber klar auf die Salami als Hauptdarsteller fokussiert. Es wirkt hochwertig, unkompliziert und eignet sich sehr gut für einen Genussabend mit Wein, Bier oder einem Mezcal-Cocktail.